Jabłecznik

Jabłecznik to jedno z tych ciast, które będzie zrobione, zanim zdążymy się zastanowić czy faktycznie je robić. Absolutnie nie wymaga wysiłku, a będzie tak przepyszne, że zniknie z blachy w mgnieniu oka.

Recepturę znalazłam w starym zeszycie na przepisy, który moja mama założyła 25 lat temu. Ciasto wychodzi przepysznie wilgotne, a w całym domu unosi się fascynujący zapach wydobywający się z piekarnika.

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki cukru

margaryna kasia

6 jaj

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

jabłka

Jak zrobić?

Wszystkie składniki wrzucić do jednej miski i zmiksować. Jabłka pokroić w plasterki lub w ćwiartki i umieścić je na cieście, którym wyłożona jest blacha. Jeżeli chcecie możecie zostawić trochę ciasta i stworzyć z niego kolejną warstwę pokrywającą jabłka.

Sos Habanero

Ostra kuchnia to w dużej mierze ostre sosy, a przynajmniej papryczki, z których są zrobione. Fanatycy ostrego jedzenia wiedzą, że tolerancje organizmu na kapsaicynę (odpowiada za palące odczucia) można zwiększać. Trening czyni mistrza jak w większości z dziedzin. Lecz nie o to przecież chodzi, by traktować to jak sport. Porównałbym to do używek, bo podczas spożywania wydziela się hormon szczęścia, podobnie jak przy jedzeniu czekolady czy uprawianiu seksu. I stąd euforyczne spojrzenia z zalanych łzami oczu. Osoby, które nie lubią ostrego jedzenia, powiedzą, że nie czują smaku potrawy i że to żadna przyjemność.

NIE DLA NICH JEST TEN POST !!

Każdy, kto wgryzł się mocno w ten temat, odbywa podobną ścieżkę ostrej kariery. Najpierw miłość do pieprzu, potem papryczki jalapeno z octu (burger king, subway), po drodze często jakieś azjatyckie wynalazki, potem kolejne stopnie tabasco, aż dotrzemy do najmocniejszego sosu tabasco z papryczką habanero. Następnie zaczynamy lać tego na talerz coraz więcej. Butelczynki schodzą tak szybko, że zaczynamy się łapać za kieszeń. W tym punkcie zaczynamy kombinować. Asortyment sklepów dla zwykłych śmiertelników jest dla nas wspomnieniem z dzieciństwa. Teraz rozkminiamy kuchnię świata i sklepy internetowe, a w nich dużo droższe i dużo ostrzejsze sosy np. Blair's. Ma to ręce i nogi, bo znowu kropla załatwia sprawę. 

Tak czy siak, zrobiło się drogo i trzeba wydawać hajs na ostrą miernotę. Zupełnie niechcący zostałeś nałogowym chilli headem i pora własnym sumptem nakarmić bestię! 

Składniki:

5 suszonych pomidorów i 1/3 oliwy ze słoiczka

krzaczek świeżej kolendry

mango

6 ząbków czosnku

mała cebula

łyżeczka miodu

sól

ocet winny biały

160 g papryczek habanero

sok z 3 limonek

sok z cytryny

garstka papryczek bird eye

Jak zrobić?

Ilości są poglądowe, miksujecie, próbujecie i poprawiacie. Możliwości jest ogrom. Na koniec zagotujcie zblendowaną z oliwą całość, dodając wcześniej ocet tak, aby gęstość była zadowalająca. Sos można odcedzić przez sitko. 

Bez odcedzania wyszło około 1 litra sosu. Koszt około 25 zł. Poziom ostrości zdecydowanie wyższy niż najostrzejsze tabasko. Smak znakomity.

Sernikowe tartaletki

Z zamiarem zrobienia słodkich tartaletek krzątałam się po kuchni już od bardzo dawna. Jednak w zakamarkach mojej kuchni brakowało foremek. I pewnego dnia spotkała mnie bardzo miła niespodzianka. Schodząc do piwnicy po kolejną porcję słoików do ogórków na głównej i mojej ulubionej półce w piwniczce ujrzałam cztery formy do moich tartalet, które gdzieś tam z tyłu głowy cały czas mi towarzyszyły. Zatem rzuciłam ogórki w kąt i pracowicie zabrałam się do wypiekania truskawkowych miniaturek. Pierwsze spody nie wyszły idealnie, bez odpowiedniego wyłożenia ich czymś ciężkim, miejsce, które docelowo miało być wypełnione sernikową masą, zniknęło i zamieniło się w pulchne ciastka. Na szczęście w kuchni w porę zjawił się mój partner trzymając w ręku całe pudełko gwoździ i tak szczęśliwie dotarliśmy do celu, jeżeli chodzi o wypiek spodów.

Składniki:

Spody:

1 szklana mąki pszennej

0,5 szklanki cukru pudru

100 gram zimnego masła

2 żółtka

2 

Masa sernikowa:

3 jajka

0,5 l mleka

mała śmietana 18%

pół szklanki cukru 

cukier wanilinowy
pół kostki masła

Jak zrobić?

Spody:

Składniki na ciasto mieszamy do powstania jednolitej kulki. Jeżeli mamy problem z wyrobieniem ciasta, wskazane jest dolać troszkę zimnej wody. Ciasto wkładamy na 30 min do lodówki. Po ochłodzeniu ciasta wałkujemy i wykładamy formy do tartaletek. Wstawiamy do piekarnika na 20 min i 180 stopni, wcześniej nakładając na surowe jeszcze ciastka folię aluminiową i coś ciężkiego np. gwoździe. Po 20 min, jeżeli spody nie dopiekły się idealnie przez dociążenie, możemy potrzymać je jeszcze przez około 5 min w piekarniku.

Masa sernikowa:
Pierwszy etap: jajka i śmietanę miksujemy, po czym dodajemy powoli do gotującego się mleka. Na wolnym ogniu mieszamy powoli do powstania grudek serowych. Koniecznie mieszajmy wolno, aby nie rozbijać sera, tylko ochronić przed przypaleniem. Ser wlewamy do durszlaka. Suchy ser odstawiamy do ostygnięcia następnie do lodówki.

Drugi etap: pół kostki masła miksujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy wcześniej przygotowany, zimny ser z lodówki i mieszamy wszystko razem. Tak przygotowanym serniczkiem wykładamy spody tartaletek i ozdabiamy ulubionymi owocami.

Smacznego !

Chłodnik klasyczny

Składniki

3 pęczki botwinki z buraczkami
800 g jogurtu naturalnego
1 surowy ogórek
pęczek szczypiorku
pęczek kopru
jajka ugotowane na twardo
sól
pieprz
łyżka soku z cytryny
5 rzodkiewek

Jak zrobić?

Od botwinki odcinamy buraczki, obieramy je ze skóry i kroimy w kostkę. Z łodygą i liśćmi  robimy to samo. Botwinkę zalewamy wodą i czekamy do zagotowania. Dodajemy łyżkę soku z cytryny. Do miski wsypujemy wcześniej pokrojone warzywa czyli, ogórek, szczypiorek, koper, rzodkiewkę i doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Zalewamy zimnym jogurtem naturalnym i dodajemy ugotowaną botwinkę. Chłodnik dekorujemy jajkiem i koperkiem.

Jagodzianki

Jagodzianki czyli jagódki w bułeczce.

Od tygodnia królują na bazarach i blogach. Chętnie sięgamy po nie w cukierniach, ale niewiele osób wie, że przygotowanie takiej jagodzianki nie zajmuje więcej niż pół godziny. Na dodatek pieczenie ich to sama przyjemność, bo po domu roznosi się piękny zapach. Więc nie czekaj, drukuj posta i wskakuj do kuchni.

Składniki

świeże jagody
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
10 g drożdży
150 g masła
3 łyżki cukru
cukier puder
pół łyżki cukru wanilinowego
szczypta soli

Jak zrobić?

Masło roztapiamy w mleku i odstawiamy do ostudzenia. Produkty suche czyli, mąkę, cukier, cukier wanilinowy, drożdże, sól mieszamy z ostudzonym mleczno-masłowym płynem i ugniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Przychodzi czas na formowanie bułeczek. Tradycyjnie: odrywamy z wyrośniętego ciasta kawałki przyszłych buł i dzielimy na części. Na każdą dodajemy dowolną ilość jagód. Nietradycyjnie i na odwal się, możemy po prostu uformować kulki w rękach, zrobić odpowiedni otwór na jagody i z powrotem uformować kulki z jagodową rozkoszą w środku. Pamiętajcie, aby nie przegiąć z jagodami, bo wtedy będą chciały pokolorować na granatowo cały papier do pieczenia na którym będą opalały się 25 min w 180 stopniach.

Sałatka z fasolki szparagowej

Jest tyle przepisów na sałatki. Teraz kiedy wszystko na bazarach i stoiskach tryska świeżością i zachęca kolorami do kupna, do sałatkowej miski możesz wrzucić swoje ulubione produkty.  Fasolka szparagowa podnosi odporność i jest naprawdę niskokaloryczna, dlatego często wykorzystywana jest przez osoby stosujące dietę.

Składniki na sałatkę z fasolki szparagowej.
2 jajka
2 garście fasolki szparagowej
pomidor
oliwki

Sałatka w przygotowaniu jest banalnie prosta. Fasolkę szparagową tniemy na kawałki i gotujemy od 15 do 20 min w osolonej wodzie. W tym samym czasie musimy zadbać o to, by jajka ugotowane były na twardo. Wszystkie składniki tniemy na kawałki i wrzucamy do miski. Przyprawiamy solą i pieprzem dla smaku, polewamy oliwą z oliwek. Jeżeli jesteś fanem sosów, polecam sos jogurtowo-czosnkowy.

Ogórki małosolne

Ogórki. Chyba każdy ma do nich słabość, ja na pewno. Taki banał, ale dlaczego przepłacać w sklepach czy na bazarach, jeśli wystarczy poświęcić chwilę czasu, aby przygotować zapasy ogórków w słoikach. Do kanapek, czy sałatek i innych dań wjeżdżają równie znakomicie, jak na zagryzkę do wódeczki. Przy okazji ogórków w poście przemycamy skromnie jeszcze jedną rzecz. Trzeba utrwalać i tworzyć świadomość. Nieustannie i cierpliwie. Ciekawe czy wyniuchacie. Zmieniło nam się to i owo. Na tymczasowo ale zawsze coś. Zgadujcie : )

Ogórki myjemy. Jeżeli nie mieszczą nam się do upatrzonego słoja, tniemy, co by upchnąć je czyściutkie w miejscu tymczasowego spoczynku. Dodajemy czosnek, koper i chrzan. Zalewamy wrzątkiem z solą. Oto cała filozofia. Po trzech dniach powinny być gotowe, a jeżeli chodzi o proporcję to na litr wody 1,5 łyżki soli. Na litrowy słoik 2 ząbki czosnku i listek chrzanu. Koper? Według uznania.

Strawberry lemonade

Moja siostra zabrała mnie kiedyś z kumpelą do sulplantation. Bardzo im za to dziękuję mniam mniam mniam. To takie miejsce gdzie za kwotę "x" wchodzisz i możesz jeść do upadłego. Ciężko tego nie zrobić, bo wybór jest astronomiczny niezależnie od tego, czy chcesz sałatkę, zupę, drugie, deser, czy lubisz się napełnić grzankami do zupy lub garściami tartego sera. Whatever!

Popić też można i to na kilkanaście sposobów. Dzisiaj właśnie o tym. Kiedy kombinowałem swój zestaw przeginania pały, obczaiłem, że moja siostra napełnia kubek z jakiegoś ciekawszego dystrybutora niż ten od coli. Dostałem absolutną rekomendacje na STRAWEBERRY LEMONADE!

Odtwarzanie w domowych warunkach:

Do porcji półlitrowego dzbanka należy pozgniatać i odcedzić na sitku, sok z minimum kilograma truskawek. Do dzbanka wlewamy litr wody i sok z czterech cytryn. W sumie gotowe. Jeszcze kwestia posłodzenia wedle uznania. Ja nasypałem dwie duże chochle do truskawek aby lepiej puszczały sok.

Ciasto snickers

Składniki: 

petit beurre

pół litra mleka

szklanka cukru

2 łyżki mąki pszennej

pół kostki masła

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 paczka cukru wanilinowego

pół szklanki cukru

kajmak 

krakersy

 śmietana 30%

czekolada do ozdoby

Jak zrobić?

Spód prostokątnej blachy wykładamy ciastkami petit beurre. Na powierzchni ciastek rozsmarowujemy wcześniej przygotowaną ostudzoną masę karpatkową (do gotującego się mleka dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, pół kostki masła, cukier oraz  cukier wanilinowy. Mieszamy do powstania masy przypominającej budyń i odstawiamy do ostygnięcia). Na masę wykładamy kolejną warstwę petit beurre. Na ciastkach rozsmarowujemy kajmak i układamy warstwę krakersów później ubitą śmietanę. Stroimy czekoladą.

Prawda, że łatwe?

Kurczak a'la KFC

Czasem korona z głowy spada w tej kuchni, ale są jeszcze inne insygnia. Wręcz je sobie! Berła złote! Złote pały!

Myślałem, że nie da się podrobić KFC. No dobra, nie myślałem, tylko próbowałem i szukałem, aż znalazłem. Ta dam!

Kawałki kurczaka zamarynujcie wcześniej w swojej ulubionej mieszance przypraw. Część płynna panierki to około 1/3 szklanki mąki pszennej, jedno jajko, pół łyżeczki soli i trochę mleka. Miksujemy to do uzyskania gęstości takiego trochę gęstszego ciasta naleśnikowego. Ja wmiksowałem jeszcze dwie papryczki habanero. Część sucha panierki to tylko mąka pszenna.

Reasumując. Kurczaka maczamy w cieście, dajemy ociec, obtaczamy w mące i wrzucamy na głęboki olej. Ku naszemu zdziwieniu na kawałkach kurczaka bardzo szybko zaczynają się tworzyć ruchy górotwórcze i krystalizuje się paniera strukturalna rodem z tego, no KFC.

Aha, wygląda bajer po dosłownie chwili, ale nie jest. Niech Pan Celsjusz poszaleje 10 min i wyprosi mukę ze środka.

Czekoladowe ciasto meksykańskie

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

3/ 4 szklanki cukru

125 g masła

50 g kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g orzechów włoskich

50 g startej czekolady

3 jajka (osobno żółtka i białka)

250 g pokrojonego w kostkę mango (u mnie banan)

50 ml wody

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Jak zrobić?

Do podgrzanej w garnku wody dodajemy cukier, kakao i masło. Czekamy do całkowitego rozpuszczenia się składników. Odstawiamy do ostudzenia.  

Do masy dodajemy żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz papryką. Mieszamy, aby uzyskać gładką konsystencję i dodajemy orzechy oraz mango (lub inny owoc). Na koniec dodajemy ubite na sztywno białka.  Pieczemy w piekarniku przez 50 minut w 170 stopniach. 

Kurczak po meksykańsku

Składniki:
pierś z kurczaka , pokrojona w kosteczki
ząbek czosnku
papryczka chilli
łyżka cynamonu
cebula pokrojona w piórka
papryka
fasola czerwona (u mnie fasola chilli)
kolendra (u mnie szczypiorek)
limonka (u mnie równie pyszny sok z cytryny)


Jak zrobić?
Czosnek siekamy i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Dodajemy posiekane cebulę oraz paprykę. Na osobnej patelni podsmażamy kurczaka z dodatkiem papryki mielonej. Do kurczaka dorzucamy pokrojoną papryczkę chilli. Łączymy składniki z dwóch patelni i dodajemy do ciągle smażącego się dania, odsączoną fasolę. Smażymy przez kolejne 10 min i buen provecho :)

Jeżeli jesteś ciekawy jak przygotować meksykańskie tortille, buritto, taco i quesadillas odsyłam tutaj. Ostatnio kluczyliśmy trochę po kuchni meksykańskiej.